湘潭，这座依湘江而生的千年商埠
素有“天下湘菜半出湘潭”的名头
湘潭美食的衍生并非偶然
繁荣商贸、独特物产、人文积淀
共同作用、缺一不可
自南朝置县至明清“金湘潭”时期
湘潭依托湘江水运成为全国重要商埠
南来北往的商贾带来了各地饮食风味
在本地食材基础上碰撞融合
形成了兼容并蓄又独具鲜辣特色的
市井饮食文化
湘莲、乌石腊肉、花石豆腐等
国家地理标志产品
守住食材原生本鲜
也催生了“全莲宴”等专属菜系
不论是从码头传下来的河鲜硬菜
刻进日常的早餐米粉
还是巷子里藏了百年的点心小吃
每一口都裹着老湘潭的烟火底气
第六届湖南旅游发展大会
于今日至28日
在湘潭举办
今天，带你从街头吃到巷尾
在满是烟火气的湘味里
感受时光的温柔馈赠
湘潭镇桌硬菜
每道都是排面担当
湘潭的硬菜，从来不是花架子
从名人故里的家宴菜
到湘江码头的船工菜
再到乡村土灶的农家味
每一道都凭借本土食材和扎实手艺
在湘菜江湖里占了一席之地
民间有句话
“湘莲甲天下，潭莲冠湖湘。”
来湘潭品莲味
一席全莲宴便是最好的答案
荷叶蒸肉清雅解腻
莲香土鸡鲜醇入味
莲汁浸羊肉温润回甘
荷花脆清爽爽口……
在厨师巧思烹制下
莲子、荷叶、荷花与各色食材相融碰撞
恰似一本鲜活的湘莲风物书
入口皆是独属于湘潭的水乡本味
作为湘潭最出圈的名菜
毛氏红烧肉承载着伟人的家乡滋味
其正宗做法全程不用酱油上色
全靠手艺炒出透亮糖色
成品红亮油润
夹起来颤巍巍的
入口肥肉即化、瘦肉不柴
连肉皮都糯得粘嘴巴
这道湘潭人家宴的“硬菜天花板”
逢年过节、招待亲友
桌上必有它的身影
一江孕育多元风味
湘潭水煮活鱼则自带码头鲜味
这道起源于明清十八总渔市码头的菜
用一锅红汤白肉
把湘江的鲜与码头的江湖气一同锁进碗里
堪称湘江码头饮食文化的活化石
煮好的鱼汤熬得奶白
鱼肉嫩滑到轻夹即碎
入口一抿就化
鲜辣里裹着紫苏的独特清香
本地人吃这道菜还有个灵魂仪式
先喝三勺汤开开胃
再用鱼汤泡米饭
连干三碗都不夸张
逛完窑湾古街
顺着江边找家老店坐下
江风配鱼鲜
才是湘潭的正确打开方式
始创于清光绪二十三年的荷塘土鸡
历经四代匠心传承
是实打实的“湖南老字号”
炖好的鸡肉皮弹肉紧
肉汁充盈，汤汁浓到挂碗
鲜香味直钻鼻子
连鸡皮都带着茶油的焦香
去韶山、乌石游玩时
顺路找家农庄
便能吃到这口土灶烧出的地道烟火气
那是城里馆子复刻不出来的
这碗粉
是湘潭人的清晨标配
湖南米粉各有千秋
湘潭米粉凭一份“软糯挂汁”杀出重围
这份底气
源自湘潭明清“江南米市”的产业底蕴
当年十八总码头商贸繁盛
赶早的挑夫行商催生了旺盛的米粉需求
鼎盛时码头边粉店林立
湘潭米粉的灵魂
藏在石磨工艺和汤底的细节里
正宗手工粉需用早稻米浸泡
再用石磨磨浆
旺火蒸成薄到透光的粉皮
米香浓郁，软糯带劲
汤底用筒子骨加老鸡慢熬一整夜
鲜醇不厚重
再加上百年龙牌酱油提鲜
经典吃法分为两种
十几块钱就能吃得满足
原汤肉丝粉，浓汤浇头
加一勺自制剁椒、酸豆角
嗦起来顺滑入味
是本地人从小吃到大的标配
干扣碱面有龙牌酱油、猪油、骨汤调底
碱面煮好沥干拌匀
每根都裹着油香酱汁
配个煎蛋就是顶配早餐
老湘潭人嗦粉还有专属“暗语”
重挑是多加米粉
免码即不要肉丝
单凭汤底和猪油就香鲜十足
加青即多添一把葱花、青菜
宽汤则是要求店家多盛鲜汤
晨练归来
很多老湘潭人拐进店里
喊一句“重挑肉丝，加个蛋”
是刻进骨子里的日常
百年点心
温柔了几代人的记忆
湘潭的甜
是藏在百年点心里
带着匠心的醇甜
每一样都承载着手艺人日复一日的慢工细作
也是几代人难忘的童年记忆
湘潭脑髓卷名字听起来重口
味道却温柔到骨子里
其历史可追溯至百年前
晚清名士王闿运尤为喜爱
笔下“谢弦扬笛祥华卷”中的“祥华卷”
正是脑髓卷的别名
如今，这份百年甜软
已被评为省级非遗代表性项目
这道点心的功夫
全在馅料和面皮里
面皮经三推三收后擀成薄皮
刮入糖油馅卷制切块
旺火蒸15分钟即可
成品晶莹油亮
入口即化，醇甜不腻
带着猪油的香气
趁热吃一口，甜到心里
要说湘潭最有名的伴手礼
当属义和斋的灯芯糕
至今已有400多年历史
制作技艺被评为省级非遗代表性项目
其名“灯芯”源于它细长的形态
流传于忠臣乡的孝道故事
则为这道点心注入人文温度
穷书生易奎为照顾病母
三次放弃赶考
后用糯米制成灯芯状糕点喂食
母亲奇迹般康复
判断灯芯糕好不好
老湘潭人有自己的办法
点得燃，就是好糕
这个看似神奇的特性
其实是选料、炒制、擀压
蒸制、切块五大步骤
十九道工序作用的结果
做好的灯芯糕色泽洁白
入口甜中带着微微辣意
桂香浓郁，越嚼越香
湘潭人的非遗甜蜜图谱里
还有中路铺药糖
这款近300年历史的传统甜食
有润肺健胃、消食化痰之效
其制作技艺已入选省级非遗代表性项目
药糖的制作，考验的是手劲与耐心
精选优质大米与新鲜麦芽
历经熬制、拉扯、切片等十几道工序
糖团须反复拉扯几十次至发白蓬松
方能裹上熟芝麻切片
成品外脆里酥，甜而不腻
麦芽清香在唇齿间缓缓散开
是中秋佳节的传统馈赠礼品
更是日常那一口恰到好处的满足
这些藏在街巷里、灶台上的味道
是这座千年商埠最鲜活的底色
走过窑湾的青石板路
看过万楼的璀璨灯光秀
钻进老巷里尝一道湘潭味道
嗦一碗粉、吃一块点心
才算真正读懂这座城
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